本文摘要：突如其来的疫情，打了餐饮企业一个措手不及。

突如其来的疫情，打了餐饮企业一个措手不及。诸多餐馆老板说道自己是蒙的，更加多餐饮企业在挣扎折磨，期望疫情早日完结，童年这一劫。

那么，疫情下的重庆餐饮企业究竟现状如何？他们面对哪些方面的压力和艰难？应付之策确有？全国政协委员、重庆市工商联副主席、餐饮商会会长严琦 图片来源：受访者获取2月5日，全国政协委员、重庆市工商联副主席、餐饮商会会长严琦告诉他界面重庆，餐饮企业应付疫情更佳方法是潜伏，积蓄力量，等候春天的来临。　　餐饮企业或将损失全年30%收益　　新型冠状病毒给重庆中小餐饮企业导致怎样的影响？带给哪些存活挑战？他们的压力主要展现出在哪些方面？　　严琦：重庆是中国的美食之都，目前重庆住餐企业2.64万家，个体户23.42万家，合计从业单位26.06万家；企业低收入25.21万人，个体户低收入84.39万人，合计109.6万人。去年整个重庆餐饮业收益是1300亿元。　　这场疫情对餐饮行业是一个极大的压制，可以说道餐饮业是重灾区。

往年春节档期是餐饮业 为火热的时刻，也是年终承销的节点。按照重庆2019年餐饮收益情况计算出来，1-2月收益大约占到全年收入的30%。

　　为了抗疫必须，餐饮商会收到《关于勇担社会责任，助力输掉疫情防控攻坚战的倡议书》，率领全市1987家餐饮会员企业主动及时响应号召，严苛实施政府暂停营业和延后停工拒绝，重开所有经营门店，更加大限度防止了因人群挤满有可能带给的传染风险，为重庆市输掉疫情防控阻击战做出了更大的希望。　　目前，餐饮企业的主要损失就是不应防控拒绝门店无法长时间营业，导致在没经营收入的前提下，还要分担储备食材过期损失，缴纳员工工资、贷款利息、缴纳店面租金及涉及费用、供应商货款等，同时还要为员工防疫额外缴纳防水设备设施的项目支出。

现在不是赚到不赚的问题，对餐饮企业来说，早已是生死存亡的关键时刻了。　　现金流是餐饮企业的更大难题　　若是一家普通的餐饮企业，抬寄居这种压力的周期是多久？　　严琦：餐饮企业利薄，不受市场环境影响，如销售持续不知恶化，三个月之内可能会经常出现资金链紧绷的情况，面对无法缴纳供应商货款、物业房租、人员工资等实际经营艰难。因为资金链放在那里，届满贷款届满不还，银行联合报也不会有问题，供应商货款无法足额缴纳，有可能还不会产生合同纠纷。

　　究竟能抬几个月，这个问题我很差问。但是现金流紧绷，将沦为企业们面对的问题和挑战，也是更大的艰难。对于大型企业来讲，由于员工数量多、业务面广，堪称艰苦。　　更大的感觉，就是突如其来，很多企业都和我说道是据知的，但是我们商会 时间反应过来，及时收到倡议，开展调查，体现问题，向全国工商联、市政府、市商委、市委统战部和工商联递交建议，代表行业倾听，一些建议获得了接纳。

　　“餐饮企业应付疫情更佳方法是潜伏”　　面临这些问题，您作为餐饮商会会长，从企业层面而言，有何应付之策或建议？　　严琦：经营企业本身是有风险的，大家都告诉。但是我们做到企业的必需不具备闯劲，才能迈过一个又一个坎，从胜利南北胜利。　　首先，我指出疫情是突发事件，导致的损失相当大。但是我们看见，自1月下旬疫情频发以来，党中央、国务院以及各级政府都高度重视，坚信疫情迅速不会过去。

　　其次，我们要主动寻求市府。信心比黄金还贵重。只要思想不滑坡，办法总比艰难多。危中有机，关键是化危为机。

现在重庆很多餐饮企业都歇业，群众消费意愿很低，因此餐饮企业更佳的方法就是潜伏，积蓄力量，等候春天的来临。　　这次疫情认同不会对未来餐饮业的发展产生决定性的变革效应。

店内、位食，将不会沦为常态，这是我们餐饮业未来一个相当大的增长点。但是要做到一起，也必须时间，现在必需要展开储备。当然，也有的企业对我说道，如果觉得撑不住，只有裁员。

但是我和他们说道，要尽可能通过调整薪酬、轮岗轮休、延长工时、待岗等方式实行灵活性用工制度，在关键时刻统一员工思想，让大家一起守望相助、共克时艰，尽可能做不裁员、不折损，这也是为社会做到贡献。　　重庆“二十条”措施给企业不吃下定心丸　　如果这样疫情在3月份恶化，这两个月餐饮企业应当做到些什么？　　严琦：谋定而后一动。

即使疫情防控在3月份恶化的话，市场行情和消费意愿下滑，也无以让企业充份“回血”，苦日子还有一段时间，大家要有心理准备。如果要说这两个月餐饮企业做到什么的话，还是上面我说道的，再行健存活，然后再行谋发展，保留住企业“火种”，尽可能压减成本开支。

有一点我们高兴的是，更加近两天，上海、北京、浙江、江苏、江西等省市，以及青岛、苏州、滨州等地市分别实施了反对企业身体健康稳定发展，输掉疫情防控阻击战的涉及政策，给企业吃下了定心丸。　　2月4日晚，重庆市人民政府办公厅印发的关于应付新型冠状病毒病毒感染的肺炎疫情反对中小企业共渡难关的二十条政策措施，干货满满，给大家以反感信心。不少会员企业都给我打电话电话，感觉又看见期望了。

说真的，疫情再次发生后，我的电话和微信群就没停车过，这是我昨天（2月4日）睡过的一个做事慧。　　越是艰难，越是企业练内功、提升水平的时候。

真要做到什么的话，就是停下想一想，如何逃跑下一步的发展机会。以前走得快了，回头着回头着就记得初心了。现在停下，理一理思路，在改革线上线下商业模式、优化的组织架构、提升员工素质、强化内部管理效能、作好食品安全上动脑筋、想要办法，确实在机会到来的时候，抓住机遇，构建更佳的发展。

　　有条件的，可以针对疫情期间百姓饮食市场需求，做到适当的业务调整，尽快恢复经营。我坚信疫情之后，重庆餐饮企业不会进账更加强劲的的组织力、品牌力、产品力、营销力，这些都将不利于夺得更加辽阔的市场。　　餐饮企业的七条建议　　您作为全国政协委员、重庆工商联餐饮商会会长，就政府层面而言，有啥建议和意见？　　严琦：大位经济、大位低收入，关键是大位企业。目前我市餐饮企业招揽低收入多达100万人。

餐饮业也是基础性的枢纽产业，产业链条长，需要造就农业、农产品深加工、宾馆、乡村旅游、特色小镇等多个行业联合发展，特别是在是众多餐饮企业通过订购农产品方式协助贫困地区扶贫具备特有优势。所以，餐饮业有一点社会给与更加多注目。

我们商会也迫切希望政府及有关部门也需要及时实施专门性的针对政策，给企业以寒冷，协助、反对餐饮企业安全性、稳定、有序度过难关，以备疫情中止后联合挽回市场繁荣。主要有七条建议：　　一是实施普惠性的财税反对政策。缓缴2019年餐饮企业所得税6个月。

免除2020年餐饮企业6个月增值税和企业所得税，免除2020年房产税、土地使用税、残保金、工会经费和垃圾处置酬劳等，贯彻以惠企措施强化企业信心。　　二是希望餐饮企业实行灵活性用工。涉及部门要坚决公平合理承担原则，及时实施疫情期间歇业企业员工薪资待遇的指导意见，以减少企业用工成本。免除或者缓缴餐饮企业6个月社保，容许餐饮企业享用艰难企业社保优惠政策，单位部分按地方 较低工资标准为社保缴付基数。

对不裁员、较少折损、符合条件的企业派发稳岗补贴，并对上年度交纳失业保险费给与不高于50%的归还。对在复工期间的组织职工参与各类线上职业培训的，按实际培训费用给与全额补贴。

　　三是增强金融反对力度。希望各银行及金融机构对餐饮企业不放贷、大大债、不压贷，大力实施无还本续贷政策，对疫情期间企业届满贷款和利息，给与6个月以上的推迟。

容许企业向银行申请人6个月的类似贷款，用作缴纳员工工资及水电气费用。金融监管部门要敦促金融机构针对餐饮企业继续执行的贷款利率不得多达国家基准利率，对信用评估较好的企业减少一年期的政府贴息贷款、无息流动资金贷款、减少显信用借贷贷款或无抵押政策性贴息贷款，限制 低额度贷款、项目贷款、长期贷款的授信政策，以助企业减轻现金流严重不足，消弭流动性危机，渡过难关。

　　四是倡议免除餐饮企业租金、物管费。引领倡议商业物业业主免除餐饮企业3个月租金及物管费，对采行免除措施的出租企业和商业物业获取财政补贴。　　五是减少餐饮企业生产经营成本。地方政府要大幅度减少水、电、气等能耗收费标准，对餐饮企业给与水电费补贴、免除各种市政和地域性收费，确需收费的按低标准缴纳。

　　六是依法维护餐饮企业利益。许多餐饮企业积极响应政府声援，使用权免损退订，自担损失，但是之前备货的供应商货款及有可能的违约责任依然是力在企业身上的极大开销。

建议有关部门及时宣告本次疫情为不能排斥的突发事件，由不可抗力引发的后果及导致的损失由企业和供货商按照法律规定及合约誓约分别分担。平稳农副产品供应（量、价），对给与餐饮企业届满货款6个月以上推迟的供货商，由政府给与涉及补贴或税费免除。　　七是成立餐饮专项发展基金。

建议有关部门成立“餐饮转型发展资金”，实施扶植餐饮企业建设外用风险质量提高项目政策，如人员培训、新技术研发应用于、供应链基地建设等并给与必要补贴反对，希望企业转型发展。

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