本文摘要：一、规章制度是餐饮经营的关键　　　　企业的管理发展是由人管人到制度管人，再行到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来确保。

一、规章制度是餐饮经营的关键　　　　企业的管理发展是由人管人到制度管人，再行到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来确保。如果还延用以前的管理模式以及管理人才，再行不完善管理机制，改版管理理念，补足新的管理人才，主体工程的改建只是换回了件新的衣裳，对于内在的经营，还有有可能沦为以前的招待所。谁觅了人才，谁就能在市场竞争中获得胜利。

对于企业来说必需要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补足活力。作为餐饮经营就该本着严格管理、灵活经营、真诚长胜、细心精细的工作；高标准、低拒绝、新起点、新思路去运营管理；再行再加好的管理制度、管理措施，好的用人机制，企业才能身体健康持续发展。二、菜品与服务是餐饮企业的生命力　　　　过去有的经营者指出菜品质量 ，服务质量第二，而实践证明：服务与菜品必需同时确保。

只有互相配合好，才能充分发挥这个店的优势。古语说道：“皮之不存，毛将焉附”就是这个道理。

餐饮业在七十年代谈的是“口食”，八十年代谈的是“目食”，九十年代谈的是“心食”，而二十一世纪谈的是身体健康营养饮食，还必须绿色环保。所以客人必须什么样的菜，我们就去做到什么样的菜，菜品大大的推陈出新，回来市场脉搏回头。同时不断完善服务质量，实施亲情化、个性化服务，想要客人所想要、缓客人所急，为顾客获取快捷、便利、坦诚的服务。

　　　　三、硬件与软件是饭店的档次　　　　硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、设施设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的闻摸得着的。软件是饭店的品牌，是企业的文化，是员工素质精神面貌的反映，以及招待水平，服务质量，菜品给客人带给的价值观念等。

在好的硬件条件下，强化软件建设，才能获得较好的效果。　　　　四、成本掌控是饭店的利润所在　　　　我们做到餐饮想要有盈利，就必需得抓好成本掌控与财务管理。只有成本掌控好了，才能获得好的经营利润。

成本又分成固定成本与变动成本等，固定成本是用作生产的设施设备、固定资产等。变动成本是指生产用的物料能源、低值易耗品等以及人力资源费用等。设备的修理与维修，能缩短设备的使用寿命，能为饭店节约固定资产的投放。订购的物料拒绝物美价廉，时令生动，及时做到，这样才能制作出有精致的菜肴，减少厨房生产成本。

多个市场，多家订购，可以避免物料价格的独占，我们可以用于到质优价廉的原料。所以说道，每一点每一个环节，都要谈节约，有效地掌控成本开支，为饭店建构较佳利润。　　　　五、公关营销是饭店效益的确保　　　　好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能竖立饭店在公众中的形象，建构出有品牌效益。

公关营销部门要常常探访老客户，多征询他们的意见，他们的建议能指导我们的生产，改良我们的服务。　　　　六、安全性与公共卫生是饭店的头等大事安全性生产是工作中的重中之重　　　　一定要把安全性生产放在首位；没安全性就没一切，就谈不上经济效益。“隐患险要于火场，防止败于救灾，责任重于泰山”，可见防治的重要性，所以我们要警钟长鸣，无法麻痹大意。

在创建安全检查制度，营业时间无以有工作人员到场，上班离岗严苛检查记录，保证万无一失。厨房中电气化程度低，要留意人身安全，避免刀伤、灼伤；面案机械较为多，要严苛按操作者程度操作者，以防上机器损害；餐厅的安全隐患也很多，如地毯、电器、烟头等，更加不应留意。　　　　综上所述，作为餐饮经营，瞬息万变，招待的客人也参差不齐，必须我们在工作灵活性多变。只有在大大的经营过程中总结经验，完备管理机制，提升竞争意识，提升员工福利待遇，我们在竞争中才能立于不败之地！。

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